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李林渡:小龙虾里的共享经济

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发表于 2017-2-3 20:27:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
共享经济、共享思维有一个重要的价值,这个价值不是产品的体现,不是你分享了怎样的产品,而是在共享的过程中的参与以及互动,从而实现共赢。“堕落虾”充分开展平台化合作,实现三方共赢。

  编辑 姜亚伟

  记者最近发现一个很奇怪的现象:很多媒体朋友开始在各自的朋友圈“转行”,给我的感觉好像他们很多人都去卖小龙虾了,而问题的“矛头”都直指一点“堕落虾”。

  在一番调查和考证之后,才了解到,这种现象第一源于小龙虾的另一个属性:社交,第二个是因为“堕落虾”的掌门人提倡的共享经济。

  堕落虾CEO李林渡,1998年毕业于清华大学,毕业后先后进入百事可乐、达能、天音通讯等知名企业工作,在快销品领域、食品工业领域以及贸易、物流领域具有丰富的工作经历。他在公司担任高管期间,年销售额超过5个亿。除此之外,他负责包括产品研发、市场销售,后端采购、供应、物流、配送等领域。

  传统餐饮就是老板与厨师的博弈

  投身餐饮行业的李林渡开始做的不是小龙虾,而是一家炖汤养生馆。在做了餐饮行业以后,他才发现餐饮不是想象中那么简单。

  首先,受制于厨师本身的技术,配方是掌握在厨师手上的,其实是厨师跟老板的一个博弈。其次,新鲜食材的采购、预先加工和繁琐的手续,容易导致食材新鲜度的损害。加工出成品的当天是不可能全部卖完的,这就带来20%左右的浪费。另外,后厨的员工、场地占领了非常大的空间。他认为这个炖汤馆不是养老的平台,标准化、连锁、复制都应该是考虑的方向。

  “当你发现整套东西都是掌握在一个厨师手里,那你第二家餐厅怎么办?能再找到一个一样的厨师?就算水平一样,他们的手法和做出来的味道可是都是有差异的。”李林渡告诉记者。

  李林渡发现,在这个行业里,老板其实面临着很大的痛点,看起来好像挺火红,但其实十分痛苦,辛苦又不挣钱,最后可能还没有厨师挣得多,没有房东挣得多,在为房东和厨师打工。

  很多餐厅将几十万、上百万的投资砸进去,也许三个月或者六个月,就黯然收场,关门倒闭。然后又转手给他人,再来一次轮回,三个月以后又黯然退场。所以,李林渡认为餐饮老板是一个很苦的行业。

  “所以我们就想用一个科技的方法,用一个真正食品工业的方法来解决这个餐饮行业的痛点。”

  在这样的想法下,李林渡开始了对社交第一个工具小龙虾的研究。他认为小龙虾有一定的代表性,一个单品就可以支撑一个餐厅。因为小龙虾属于重口味,称为“宵夜之王”,重口味的东西才可以引发消费者喝酒,这是它成为聚会产品的第一个因素。而且它的肉很少,并且有操作感,要两只手去剥,剥半天才吃一小口,有吃不够的感觉。顾客就会持续吃,而且在这过程中很容易产生乐趣。另外,两只手去操作,就会放下手机,集中精力在吃小龙虾上。

  李林渡选择了小龙虾这个单品,没有很贸然地做这件事情,他们又开了一年的小龙虾店来验证。检验这个互动型的产品,适不适合在一个餐厅里面用,最后发现它是可行的。李林渡决定把餐厅关闭了,专心做工厂和产品。

  出租的商业模式

  在这个过程中,李林渡经历了一个心态的变化,他发现市场对他的产品是认可的。李林渡告诉记者:“我们是一个出租的商业模式,严格上来说,现在暂时还不能说给消费者创造了一个新品牌、新口味,或者一个的新产品。堕落虾其实是给消费者创造了更便宜、更安全、更稳定的产品。”

  李林渡表示,目前他们主要是针对B端,不是C端。但未来一定会往C端发展。往C端发展仍然是B2B2C的模式,而不是由他们直接to C的方式。因为当菜品变成食品以后,整个的消费场景就发生了很大的变化或者扩充。

  李林渡从放弃百万年薪,到投身餐饮,再到连续创业。很多人会问,如此的决心,他的信心到底源自于哪里?

  目前,“堕落虾”在全国大城市有代理近100家,有近千家餐馆采用他的“锁鲜堕落虾”,月销售额270万缘左右,累计售出30万份。

  在与李林渡的交流中,无论是谈到商业模式还是共享经济,他时刻保持清晰的思路以及独特的见解。

  首先是对共享思维的理解,堕落虾把合作的门槛降到零,不收品牌使用税,不收加盟费。他认为,品牌只有越用越出名,参与合作的人越多越出名。现在零成本使用一个品牌,直接在原有产品的基础上叠加自己的产品,对于餐厅来说,完全没有任何经营风险,没有任何的额外投入成本。

  他认为的核心底层理念就是用同量的资源创造增量的收益,然后大家在增量的收益中间根据价值进行分配。如果需要额外进行投入,创造收益,那就不叫共享资源。

  他表示:“如今,很多平台的逻辑是垄断市场,消费者都在自己手上,给消费者以及给企业提供的服务、价钱还是一样。企业原来免费用的品牌,现在要收费了,不消费就玩不下去,因为平台入口全在平台这里。”

  李林渡认为,用新加入的把原来的商家最后全部拉下来,这就是平台思维的底层逻辑。堕落虾不能干这样的事情。“所谓的共享不是这样来共享的,是真正的让从业者,让消费者都得到利益,而不是说从身上挖一口出来,然后装到自己的腰包里面,那个不是我们的商业模式。”李林渡认真地说。

  在李林渡看来,堕落虾是真正的实现三赢的一个产品。一方面,很多用户、餐厅已经在这个行业里面有投入了。如果额外让他们再投入,对他们来说是有风险的,但是利用他现有的资源,比如说已经有门店、员工以及一定的客流量,在此基础上加入堕落虾,就可以延长营业时段、降低厨房成本、减少食材损耗。另一方面,对于消费者来说,减低了餐厅的成本,原本要摊到消费者身上去的成本,如食材损耗、季节限制等等,降低了价格。最后,堕落虾也得到了品牌的推广以及经济收益。

  用科技的方法改造餐饮行业

  李林渡想用一个科技的方法,用一个真正食品工业的方法来改造这个餐饮行业。他认为,自己本来就做科技和食品工业,所以要用科技改变餐饮。第一,堕落虾通过技术的方法,解决了活虾清洗的问题,同时保证虾仍然是活的。第二,全无菌车间,高温灭菌。小龙虾有很多这种负面新闻,其实不是小龙虾本身的问题,是因为它没洗干净,没煮熟,没煮透。第三,口味的问题,堕落虾大批量、规模化的采购原材料,但小餐厅可能不具备这个能力。第四,在瞬间把它速冻到零下18度,保证它的肉质的鲜嫩。第五,保障12个月的保质期,冬天也可以销售小龙虾。

  无论是商业模式或者是创新技术,李林渡清晰的思路让我赞叹。在巨大的餐饮领域,实现低成本的共享,堕落虾引领的消费升级究竟能不能被市场接受,我们拭目以待。
出处:投资与理财
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