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龙虾做泡饭,豪

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发表于 2017-2-4 07:57:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
生拆龙虾肉泡饭

平时人们提到吃泡饭,多半指的是平价简餐。不过,在深圳荣粤酒家南山店,泡饭找到了生拆龙虾肉这位高端“搭档”。

生拆龙虾肉泡饭顾名思义分为两个步骤,生拆龙虾肉先取龙虾头尾,拆出肉,用油煎香龙虾头尾。煎香后加开水用大火熬制30分钟,直至龙虾汤色白皙浓郁。把煮熟的香米饭和备用的辅料放进龙虾汤中煮。备用的辅料有龙虾肉、榨菜粒、青菜粒、冬菇粒、香菜粒、芝麻等。

为了加强口感,厨师们做泡饭还要加入炸米,据说炸米泡饭还有养胃之功效。先用水泡米,泡好之后单层蒸,蒸时米粒不能粘连,蒸熟之后晾凉。热油锅,将晾凉的米饭入油锅炸香,捞出后沥干油。

待煮好的生拆龙虾肉泡饭上桌时,将炸米倒入,这一步骤适合在餐桌边操作。炸米刚一倒进生拆龙虾肉泡饭中,簌簌作响。米饭和炸米比例是,米饭占三分之二,炸米占三分之一。

一勺泡饭吃入口中,龙虾的鲜美,无形中升华了整个泡饭的灵魂。泡饭中米饭的清香和炸米的焦香掺杂在一起,咀嚼中妙趣横生。
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