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吃货们要想吃到价廉味美的小龙虾 不妨再等等

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发表于 2017-5-20 04:37:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
小龙虾“爬”上餐桌

    要想价廉味美,不妨再等等

    天气刚热起来,“龙虾季”就来了。餐饮市场上,备受吃货们追捧的小龙虾已经上市,不少市民已迫不及待进店尝鲜;市场上,鲜活的小龙虾也有少量在售。连日来,记者对我市龙虾市场进行走访发现,虽然龙虾店遍地开花,但价格普遍偏高,市民想要吃到味美价廉的龙虾,还需多等几日。

    一条小路开起十多家龙虾店

    “龙虾季”的市场商机,总会引起一大批餐饮商家的关注。如今,无论你身处社区或是商圈,龙虾馆几乎随处可见。一些原本没有小龙虾供应的烧烤店、羊汤馆甚至大排档,都开始供应或主打小龙虾,更有外地龙虾连锁品牌,纷纷进驻常州市场。

    广成路是常州小龙虾的发源地,记者昨晚在这里看到,数百米长的道路两侧已开起了十几家各具特色的龙虾店,一波波尝鲜的食客纷至沓来。

    小胖龙虾是今年最早供应龙虾的店家之一,3月10日就有龙虾上市。关于价格,店主巢旗直言进货成本比去年上涨不少,目前店堂售价分每斤70元和90元两种规格,小龙虾个重都在九钱以上,龙虾来自武汉,采取产地直发。

    “小龙虾上市才一个月,市民都想吃个新鲜。”老洪泽湖龙虾店老板花祝青说,一般要到5月以后,小龙虾才会大批量上市,暑期达到消费高峰。可如今龙虾上市越来越早了,清明小长假后,来店里夜宵的客人已开始陆续增多。

    记者走访发现,这些龙虾店经营面积多在50平方米至200平方米之间,经营场地室内外相结合;售价方面,多为论斤卖,50元至80元为主流售价,另外一些小龙虾店或主营外卖的则按份卖,每份价格从38元至88元不等;龙虾口味则以十三香、蒜泥、麻辣等为主。

    最高卖到每斤100元

    记者了解到,今年上市不久的小龙虾,价格毫无悬念地再创新高。在广成路,个头最大的龙虾已突破百元大关,50元左右一斤的基本都是六钱左右的小虾,肉质、饱满度略略欠佳。

    问及龙虾价高的原因, 巢旗告诉记者:“批发价的上涨是主要原因,此外配料价格的飙升也让他们很无奈,‘5斤龙虾1斤蒜’是业内烧制龙虾不成文的行规,遇到重品味的客人,这一配比可能还要提高,而大蒜在菜场上都卖到了十几元。”

    记者从凌家塘市场了解到,目前市场上的小龙虾产地主要是湖北洪湖和我省洪泽湖,由于刚上市,供应量还不大、价格偏高,目前一两规格的小龙虾批发价在每斤65元左右,七钱至九钱的45元,四、五钱的也在30元以上。

    “味道好,总会有市场。”虽然龙虾价格居高不下,但采访中不少龙虾店店主表示对今年的“龙虾季”充满信心,“虽然现在吃小龙虾,顾客还有点‘肉痛’,但这不足以消减市民的尝鲜热情。”

    外卖平台助推龙虾市场

    实体店遍地铺开,线上销售也不遑多让。除了经营好“堂吃”,小龙虾商家们无不在电销上“动起脑筋”。

    “小龙虾在网上比线下门店更好卖”是很多龙虾店触网之后的直观感受。市民刘先生在新北区经营龙虾店已有五年,他表示,自从去年夏天加入某外卖平台后,通过网络下单的食客就不断增长,现在网上销量已超过线下门店。

    今年“龙虾季”的火爆开场,在各大外卖平台的数据统计上同样可以预见。在吃货们经常登录的美团APP上,记者输入“小龙虾”关键词,搜索结果显示店家数量和团购餐品共99个;在大众点评网上,搜索结果更是多达547个。

    “外卖平台集结了各种资源,可以让食客在平台上有更多的选择和比较,加上平台的各种活动贴补,外卖价格反比堂食要优惠许多。”业内人士表示,“堂食+外卖”的模式可以相互引流,投入的成本也不高,同时,还能最大化地延伸服务半径,突破时间、空间的局限,更好助推龙虾销售。

    菜市场难觅龙虾身影

    觉得龙虾店卖的贵、处理的不如家里干净,去菜市场买回家做也是不少市民的选择。

    在广化菜场,记者找到了一家卖龙虾的商贩,只见大小不一的两种小龙虾被分别装在大塑料盆和泡沫盒中。一位去买鱼的市民随口问了价格,“盆中六钱至八钱左右的小龙虾每斤40元、泡沫盒中品相略差的15元”,该市民听后连连喊贵。摊主解释道:“现在龙虾刚上市,因为买的市民不多、拿的货也少,现在也只是带着卖。“

    随后,记者又跑了两家菜场,没再发现小龙虾的身影。一位水产店老板告诉记者,虽然今年龙虾已经开售,但主要的消费时节依然是夏季。“依往年经验看,大概要到四月底、五月初菜场上才会陆续有商贩卖龙虾,现在那些推出小龙虾的餐馆基本都是自己有货源,因为没到大批量上市的节点,所以售价也相对较贵。”

    据介绍,常规养殖的小龙虾在冬季气温下降以后就不再摄食,转而进入“冬眠期“、不再生长,而小龙虾主要的食物是水里的小鱼、小虫、浮萍等,温度回升之后,龙虾才会开始进食、肉质才会饱满。业内人士透露,消费者想买到新鲜实在的大虾正常要到5月份批量上市以后,”龙虾提前上餐桌,更多原因是市场需求。”
来源:常州日报
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