工艺独特道道精湛 龙虾连锁逾百家

借政府造“节”搭台

精明老板登台亮相

干啥好呢？1988年那阵，江苏盱眙县是个地道的穷地方，人们的购买力弱，啥买卖都难做！盱眙靠近洪泽湖，靠水吃水，不少人靠捕捞龙虾为生。可自己从来就没摆弄过，再加上现在干的人多，想干这行，没戏。想来想去，盱眙人决定开个小吃店。本钱小，再说民以食为天，再穷也得吃饭。

政府的招商引资方案紧锣密鼓地实施：电视、报纸上，关于盱眙龙虾的宣传突然多了起来。2000年7月，政府出资举办了首届“中国龙年盱眙龙虾节”，130家个体私营饭店在广场卖龙虾，５天下来户户赚钱，多则２万元，少则数千元。盱眙龙虾出名了，如果自己能研制出独到的龙虾烹饪绝活，何愁不赚钱？盱眙山清水秀，以后旅游的人一定多，我的龙虾做得好，他们一定上我这里吃饭。退一步来讲，即便游客不多，也能赚当地人的钱。

2000年，盱眙接待游客30万，2001年达到60万，2002年突破80万，龙虾节期间短短几天就接待游客15万人次。

生意一年一个台阶

选上等龙虾。选龙虾里面可有学问，看上去差不多，实际上往往天壤之别。一定要挑鲜活个大的，表面看着明亮，虾身硬挺的为好。

调料种类丰富口味绝佳。清淡味、重麻辣味、酱香味、奶油味等多种口味。烧出的龙虾入口醇香、肥而不腻、诸味齐备、百吃不厌。

调料共由50多种中药配制而成：进口香叶、天麻、党参、当归、千年健、小茴、木香、甘草、干姜、白芷、豆蔻、肉桂、阳春砂等。

2002年，中国龙虾节组委会邀请以著名养生学专家、南京中医药大学教授孟景春为首的专家，对烹饪配方功效进行论证，得出具有保健、养颜、美容、健身、养身等功效的结论。烹饪配方因此被龙虾节组委会认定为“龙虾节指定配方”。

工艺流程处处有门道。

吐泥。将活龙虾的胡须、小爪剪掉，放入到有流动清水的盆中，使其吐净体内的泥沙。龙虾既可以把泥沙吐净，又可以最大程度地保持龙虾的鲜活状态。

消毒。将吐净泥沙的龙虾先用刷子刷净，龙虾的腹部要刷得特别仔细，火候。人吃了带有活的肺吸虫的龙虾才会被感染。刘洪选在火候上费尽心思。火大了，龙虾艮韧难咬、颜色难看，鲜味全无；火小了，又可能带菌。经过上千次的实践和化验，最佳的火候和时间。做出的龙虾色泽鲜艳红润、口感鲜嫩、肉细清香。

龙虾够味儿！盱眙当地人爱吃不说，外地来了客人都要领到刘洪选那里一尝特色加盟服务无微不至

龙虾店走向全国

连锁加盟！很多人来盱眙与他洽谈合作。

多方面考察加盟商。把人品摆在第一位。加盟连锁有一个规律：在一个城市，如果某个品牌做砸了，在以后几年内都不会重新做起来。

从调研、经营到配货，全程指导。连锁加盟的魅力在于成熟的市场运作经验和模式。从到当地考察选址、了解加盟者人品、地区口味特点，到传授龙虾挑选技巧、加工工艺培训、广告策略……

区域保护严密合理，确保每个加盟商的利益。制定了加盟商地图。按照每个城市的人口规模和经济发展水平，合理设定加盟店的数目和每个加盟店的保护区域，坚决避免出现自家人打自家人的情况。

[ 本帖最后由 阿彪龙虾 于 2007-3-31 07:44 编辑 ]