自己动手做麻辣小龙虾

鲜红的麻辣小龙虾是不少菜馆的席上之珍，做法也相对简单。爱下厨房的人们不妨试试，说不定会成为自己的拿手菜！

麻辣小龙虾制作方法一：
备料：

适当起个早，赶在农批市场的鲜活小龙虾到货前后去采购，以免下午去时只剩下些半死不活的断臂残虾。一般购买2公斤，约40只左右。在挑选的时候你会发现有两种虾，钳子发达的是公虾，会有虾膏；钳子弱小的是母虾，有虾黄。各有千秋，就看你的喜好了。

用把干净小牙刷逐个在龙头下刷洗龙虾全身，洗的时候要捏紧其背部，以免被箝。用大剪子剪去须叉，泡在清水中待用。

取两块干姜，去皮切姜沫，每块姜约50mm见方；两根大葱切葱沫；剥两头大蒜，蒜瓣去除根部，用刀背拍碎；干辣椒用剪刀剪成丝状；花椒一小袋；色拉油一小碗；料酒、酱油、醋、盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精若干，佐料就备齐了。

下锅：

将一小碗色拉油加入炒锅内，开小火，慢炸干辣椒丝和花椒；不用等花椒变黑，将姜沫，葱沫，蒜沫倒入炒锅拨炒，出香味后加入白砂糖和盐。小龙虾虾壳厚硬，不好入味，建议放比一般感觉上要多些的盐。

改大火，倒入控水后的虾。此时的虾感到热辣的滋味，会纷纷往外爬动。因此，一定要左手持锅盖，右手持锅铲，防止局面“失控”。环锅内壁倒入适量料酒，翻炒几下，再倒入约两茶匙酱油和少量醋，翻炒几下。此时的虾基本由深红色变为鲜火红色，正慢慢入味，所以要持续翻炒。建议此时将抽油烟机和排风扇开到最大，这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流，所以要同时备好湿毛巾一条。

煸炒5~10分钟后改中小火，并放入适量白胡椒粉，椒盐和鸡精。若不能确定甜咸，可在此时取一只尝尝，在出锅前做最后调整。千万要注意：全过程中的任何时候都不要加水。

终于可盛盘上桌了，可选择稍有壁高的平底盘，每次盛10只左右，并取少量汤汁浸盘底面。再佐以其他夏日小凉菜，如煮花生、毛豆此类，一顿美餐就在眼前了！