龙虾做泡饭，豪

时间：2017-02-04 15:47:05 来源：作者：

生拆龙虾肉泡饭

平时人们提到吃泡饭，多半指的是平价简餐。不过，在深圳荣粤酒家南山店，泡饭找到了生拆龙虾肉这位高端“搭档”。

生拆龙虾肉泡饭顾名思义分为两个步骤，生拆龙虾肉先取龙虾头尾，拆出肉，用油煎香龙虾头尾。煎香后加开水用大火熬制30分钟，直至龙虾汤色白皙浓郁。把煮熟的香米饭和备用的辅料放进龙虾汤中煮。备用的辅料有龙虾肉、榨菜粒、青菜粒、冬菇粒、香菜粒、芝麻等。

为了加强口感，厨师们做泡饭还要加入炸米，据说炸米泡饭还有养胃之功效。先用水泡米，泡好之后单层蒸，蒸时米粒不能粘连，蒸熟之后晾凉。热油锅，将晾凉的米饭入油锅炸香，捞出后沥干油。

待煮好的生拆龙虾肉泡饭上桌时，将炸米倒入，这一步骤适合在餐桌边操作。炸米刚一倒进生拆龙虾肉泡饭中，簌簌作响。米饭和炸米比例是，米饭占三分之二，炸米占三分之一。

一勺泡饭吃入口中，龙虾的鲜美，无形中升华了整个泡饭的灵魂。泡饭中米饭的清香和炸米的焦香掺杂在一起，咀嚼中妙趣横生。

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